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君津の穴太ホールディングスが米粉スイーツをお届けします
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- 千葉県君津市で農業を営む私たちが、今回C-VALUEにてグルテンフリーの米粉スイーツ「クリームチーズケーキ」と「平飼い卵のガトーショコラ」を皆様にお届けすることになりました。
命に向き合ってきた私たちが、ずっと大切にしてきた人にも街にも環境にも優しい食品加工の事業で、自信をもって作った新商品です。
そのこだわりや品質、なぜ米粉スイーツを作るに至ったのか、ぜひこのページをご覧いただき、応援していただけますと幸いです。 -
こだわり① ―お米農家がつくる『米粉』
- 事業の一つに千葉県君津市を中心にお米の生産や養鶏を行う「Theファーム上総介」があります。
Theファーム上総介では、主食米以外にも“米粉用の品種”として新規需要米の一種「ミズホチカラ」を栽培・収穫しております。
もともとミズホチカラは気候や風土などの影響で九州地方が発祥の品種でした。
温暖な気候の南房総は九州地方と気候が似ていることから当農場でも栽培を試みたところ成功し、原料米の栽培から米粉へ製粉する過程すべてを農場内で行えるようになりました。
また、「湿式米粉」というお米を水に浸してから製粉する方法を取り入れているため、デンプンの損傷率が低くもちもち食感を生み出しながらもお米の風味が感じられる米粉の製造を実現させています。
水分量が多いためしっとり感が強く、調理に活用した際には “口溶け” や “のど越し” にも良い影響が出せる米粉です。
自家製米粉を使用した「クリームチーズケーキ」は米粉ならではのなめらかで”もっちり”とした食感が特徴で、チーズの濃厚さとほんのりやさしいお米の風味が味わえます。 -
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『米粉スイーツ』の魅力とは？
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小麦粉の代わりに米粉は美味しいの？
- 近年の製粉技術の向上により、米粉はよりきめ細かく製粉できるようになりました。
特に水分量が多い湿式米粉を使用することで「もっちり」「しっとり」とした食感を実現することができます。
当社のチーズケーキ、ガトーショコラは「もっちり」＆「しっとり」とした米粉ならではの食感がお楽しみいただけます。 -
グルテンフリー
- 米粉には小麦アレルギーの原因ともいわれるグルテンが含まれないので、小麦粉アレルギーの方も安心して召し上がれます。
また、米粉は小麦粉の代用として使えるのでお菓子作りに使用すると、もちもちとした食感を叶えてくれます。
昨今の美容・健康ブームにより “米粉” の魅力が再認識され、現在日本では様々な米粉加工品が販売されています。
さらに、小麦や穀物の価格が高騰する中、比較的価格が安定しているお米の需要が活性化し、米粉の関心も高まりつつあります。
一方、食の欧米化により、お米自体の国内消費量は年々減少しています。
お米を作る農業者自身がお米に付加価値を付け、お米を原材料とした商品化を推し進めることで、お米の消費拡大への貢献が可能です。 -
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地産地消
- 農場内で原料米の生産から米粉製造まで一貫して行っているため、100％千葉県産の米粉です。
米粉の製造だけでなく、米粉を使った商品の開発によって “地産地消” に貢献したいと考えています。
農場の直営店舗『穴太商店』（あのうしょうてん）では米粉を使用したパンやスイーツの販売も行っており、米粉の性質や調理後の状態を日々検証し、製粉方法のブラッシュアップにも努めています。
お米づくりに向き合い、お米の性質を知り尽くした米農家が自ら製粉するため、「お米本来の魅力を損なわずに米粉にしたい」という想いがあります。 -
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こだわり② かずさ美鶏卵：命を無駄なくいただく
- 「クリームチーズケーキ」と「平飼い卵のガトーショコラ」に使用している「かずさ美鶏卵」は、君津市の鶏舎にて平飼いで飼育している鶏の卵です。
安心安全、健康な卵はやはり健康な鶏から。
アニマルウェルフェアの考えを基に完全平飼いでストレスフリーな環境で飼育しています。
広大な土地で自由に飛び回る平飼い鶏は、運動量が多く健康そのもの。
狭いケージ（おり）で過ごす鶏よりも筋肉量が多く、丈夫な体をもっています。
そのため、飼料の栄養を吸収する力もつよく、その鶏が産む卵の美味しさや質の良さにも反映してくると考えています。
また食事にも多くの工夫を凝らしています。
まず主食として私たちが運営する田んぼで作ったお米を与えています。
農作物は自然由来のものですので、当然規格外の物も多く出てきます。
それらのお米を廃棄してしまうのではなく鶏に食べてもらって食品ロス削減に活用しています。 -
- お米は一年に一度しか作れない農作物であり、工業製品のように作り直しというわけにはいきません。
日頃お世話になっている君津の自然環境維持のために、事業の永続性のために、様々な観点からグループ全体でSDGsに取り組んでいます。
一方でお米だけだと栄養価が偏ってしまいますので、地元の酒屋さんやお豆腐屋さんの力を借りて酒粕やおからなどを使用した配合飼料を手作りして与えています。
ケージ飼いの鶏にありがちなストレスを緩和する栄養剤を鶏に与えません。
あくまでナチュラルな飼料を食べさせています。
季節や鶏の体調に合わせて配合を調整していますので苦労も多いですが、おかげでうちの鶏は本当に元気いっぱいです。
限りなく自然に近い環境の中で育った鶏が産む卵は、
安全で質も良く、自然由来の甘みが楽しめます。
美容や健康の源である発酵食品の力と
地元かずさの力が合わさったこだわりの卵。それが「かずさ美鶏卵」です。 -
こだわり③ 安心安全、からだに優しい米粉スイーツを楽しんでください
- 当グループは食品にまつわる製品を開発、製造しておりますが、いずれの商品も極力添加物を加えない、自然由来の味を召し上がって頂けるよう工夫を凝らしております。
それもすべてお客様に安心安全な商品、サービスを提供したいという十全社創業からの思いを反映したものです。
「クリームチーズケーキ」「平飼い卵のガトーショコラ」においても変わりません。
お子様からご高齢の方までどなたでもお召し上がり頂けます。 -
- 「クリームチーズケーキ」「平飼い卵のガトーショコラ」は冷凍状態でお届けします。
しっかり固めがお好きな方は冷凍庫から取り出して30分程でお召し上がりください。
しっとり柔らかめがお好きな方は冷凍庫から取り出して２～３時間程自然解凍してください。
ぜひお好みの食べ方でお試しください。 -
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試食の感想
- ・軽くて美味しく、もっと食べたくなる（チーズケーキ、30代男性）
・チーズの美味しさにレモンの爽やかさがミックスされて美味しい（チーズケーキ、30代男性）
・小麦粉を使ったケーキよりも美味しく感じる（ガトーショコラ、30代男性）
・これまでガトーショコラはぼそぼそするイメージだったが、しっとりしていて食感良く美味しい（ガトーショコラ、40代女性）
・あっさりめのチーズケーキとぎっしり濃厚なガトーショコラがいいコントラストになっている（両方、30代女性） -
商品セットのご紹介
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クリームチーズケーキ２個セット 2,800円（送料・税込）
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- ２個セットの商品です。冷凍保存で賞味期限は製造日より180日。
クリームチーズをたっぷりと使用して、チーズの濃厚なコクや香りを引き出しつつ、なめらかな口あたりに仕上げました。シェアして楽しめるスクエアサイズ。
グルテンフリー商品です。
１個10cm×10cmのスクエアサイズ、１個を2～4人程度で分けて食べていただくのに適したサイズです。 -
平飼い卵のガトーショコラ２個セット 2,800円（送料・税込）
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- ２個セットの商品です。冷凍保存で賞味期限は製造より 180 日。
ベルギー産のチョコレートを贅沢に使用し、カカオ分・甘さ・香りを追求してじっくりと焼き上げたガトーショコラ。
「かずさ美鶏卵」を使用することで、濃厚なコクが生まれ、チョコレートの豊かな香りを引き立てます。シェアして楽しめるスクエアサイズ。
グルテンフリー商品です。
１個10cm×10cmのスクエアサイズ、１個を2～4人程度で分けて食べていただくのに適したサイズです。 -
クリームチーズケーキと平飼い卵のガトーショコラ２種セット 2,800円（送料・税込）
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- ２個セットの商品です。冷凍保存で賞味期限は製造より 180 日。
千葉県産の自家製米粉を使用した、オリジナルのグルテンフリースイーツ（「クリームチーズケーキ」＆「平飼い卵のガトーショコラ」）の嬉しい2種セット。
１個10cm×10cmのスクエアサイズ、１個を2～4人程度で分けて食べていただくのに適したサイズです。 -
クリームチーズケーキミニ６個セット 3,800円（送料・税込）
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- クリームチーズケーキをミニサイズにしました。
食べやすいコンパクトなサイズ感です。冷凍保存で賞味期限は製造日より180日。
グルテンフリー商品です。
１個 横5.5cm×縦8.5cmのミニサイズ。６人分 -
平飼い卵のガトーショコラミニ６個セット 3,800円（送料・税込）
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- 平飼い卵のガトーショコラをミニサイズにしました。
食べやすいコンパクトなサイズ感です。冷凍保存で賞味期限は製造日より180日。
グルテンフリー商品です。
１個 横5.5cm×縦8.5cmのミニサイズ。６人分 -
クリームチーズケーキミニと平飼い卵のガトーショコラミニ各３個セット 3,800円（送料・税込）
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- クリームチーズケーキと平飼い卵のガトーショコラ、2 種類楽しめるミニサイズのセットです。 嬉しい食べきりサイズ。
冷凍保存で賞味期限は製造日より180日。グルテンフリー商品です。
１個 横5.5cm×縦8.5cmのミニサイズ。６人分 -
命と向き合う葬儀社が米粉スイーツを作るまで
- 最後に、私たちがなぜ米粉スイーツを作るようになったのか。
そして、私たち穴太ホールディングスの事業についてお話しさせてください。
内房エリアに展開する株式会社十全社という会社から全ては始まりました。
多岐に渡っていた十全社グループを束ねる組織として、株式会社穴太ホールディングスは2019年に創業されたばかりの会社です。
十全社創業から今日に至るまで、お客様に安心してご利用いただけるサービス提供の為に挑戦を重ねてまいりました。
その一つに葬儀に関わる事業の内製化があります。 -
花部門の内製化 花工房スラタン
- 冠婚葬祭には多くのお花が利用されます。
明るい雰囲気を好む方、落ち着いた雰囲気を望む方等やはり十人十色のニーズがあります。
一方で生花は自然のものですので、咲き具合などはその時々によって変わります。
それらを全て業者さんへお願いしてしまってはお客様のニーズに応えることはできません。
そこで花工房スラタンという会社を興し生花市場の免許を取得し、十全社のお花に関わる仕事を行うようになりました。
時代とともに手法は変化していますが、自ら仕入れ状態を見極め、お客様へ提供するという形は崩さず今日まで営業して参りました。
近年では葬儀以外の店頭販売にも力を入れ、店頭を大改装し、2022年7月グループのアンテナショップ『穴太商店』（あのうしょうてん）としてリニューアルオープン致しました。
地元君津を盛り上げる為、花屋の枠に囚われずにどんなサービス提供ができるか、花工房スラタンの挑戦は続きます。 -
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料理部門の内製化 味工房花穂
- 昨今社会情勢の煽りを受け変わりつつありますが、葬儀・法事の際には故人様の思い出話をしつつ忌中の苦労を労うために「精進落とし」という会食の場があります。
その際の料理についても味工房花穂というグループ会社でお手伝いさせて頂いております。
葬祭や法要のお料理の専門店として、吟味した食材のみを使用し、お召し上がりいただく方の健康を第一に考え、化学調味料は一切使用しておりません。
斎場はもちろん、ご自宅や寺院などへの仕出しもお受けしております。
その他に近年では後ほど登場する、農業生産法人で取れた作物を加工する業務も行っています。
グループの新商品開発部門の中核とも言える場所になっております。
実は今回の米粉スイーツもこの花穂で、長年調理経験のあるスタッフを中心に受注ごとに手作りしてご提供致します。
最新の機械に熟練の腕で安心安全な食品を提供し続けています。 -
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農業事業の展開 The北海道ファーム、米専門店やまぐち
- そして近年は新たに農業部門にも注力しはじめました。
2013年に北海道栗山町に「The北海道ファーム」という農業生産法人を興しお米作りを中心に農業を行っています。
事の始まりは十全社の返礼品、いわゆるギフト商品でした。
お花や食事を自ら行い葬儀施工までは自社で行っておりましたが、アフターサービスについては外部会社に頼ったままでした。
「どこに行っても同じお返しものばかり」といったお客様のお声にどうにか応えられないか。では自分たちでギフト商品を作ろう。
お米であればどの年齢層の方も貰っても困らない。
これまでと同じく為せば成るの精神で動き出し、生産効率を考え北海道という場所の選定まではすんなり進みましたが、縁もゆかりもない場所でずぶの素人が挑戦することは困難の連続でした。
夕張山系の雪解け水からなる水量豊かな夕張川と、緩やかに始まる夕張山系西端の丘陵の間に開けた肥沃な土地北海道栗山町旭台、ここにThe北海道ファームの農場があります。 -
- 当時、水田を作っていた方はお米づくりに取り組んで半世紀、馬を使って耕した時代からお米を作ってきた、まさに米職人でした。
すぐにこの方のところに通い始め、長年培ったお米づくりの技を学び始めました。
それからおよそ9年経ち今では、北海道蘭越町主催のお米の全国大会で３回連続入賞し、一度全国２位の準グランプリも頂ける程の米農家に成ることができました。
北海道へ行く直前まで葬儀一筋であった従業員もすっかり農家として、日々自然と向き合い高品質の農作物づくりを行っています。
このThe北海道ファームで作ったお米をギフトに加工し、十全社の他にはない完全オリジナル商品としてお客様に提案して、好評頂いております。
また2019年神奈川県秦野市にあります米専門店やまぐちというお米の卸・小売店をグループに迎え入れ、自分たちで作ったお米の直接販売も行っています。 -
- 一見すると葬儀社から農家まで多岐に分かれているようにも感じますが、全て繋がっているのです。全てはお客様のニーズを満たすために。
私たちは動き続けます。 -
Theファーム上総介の設立
- そして最後に今回の「米粉スイーツ」の製造に大きく関わっているTheファーム上総介という農場生産法人です。
上総介は現在、千葉県君津市を中心にお米の生産や養鶏を行っています。
その一番のきっかけは今や全国的な問題となっている耕作放棄地、後継ぎ問題です。
千葉県は関東でも有数の米処であり、高齢化により先祖代々守ってきた土地が維持できず困っているお客様を数多く見てきました。
そこでお客様の抱えるこの大問題に対処すべくTheファーム上総介が立ち上がりました。
同グループThe北海道ファームで培ったノウハウを活かし、取り組んでおりますがやはり気候の差、土地の大きさなどで北海道と同じようにはいかず日々工夫を凝らしています。
農地を預かるということは簡単なことではありません。
いかに事業を継続させながらこの問題に対処できるか、法人として農業を行う可能性、意義を見出し千葉県の農業を元気にしていくことが当面のテーマです。 -
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私たちだからできること
- 私たちは長年、様々な事業を連携させながら、人と地域、自然に優しい仕事を心がけてやってまいりました。
この「米粉スイーツ」は、君津の自然そして人とのつながりの結晶です。
千葉の新名物となって、これまでお世話になった君津に恩返しがしたいという想いがあります。
そして、召し上がってくださる方にも、美味しさのみならず、千葉の自然と人の恵みを感じていただけると幸いです。
「クリームチーズケーキ」と「平飼い卵のガトーショコラ」が多くの方に愛され、また幸せをお届けできることを願っています。 -
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商品情報
- 名称：「クリームチーズケーキ」
原材料名 ：クリームチーズ（生乳（国産）、バターミルク、食塩）、クリーム（乳製品）、卵、グラニュー糖、米粉（千葉県産）、レモン果汁／香料、(一部に卵・乳成分を含む)
賞味期限：冷凍保存で製造日より180日
保存方法：－18℃以下にて保存して下さい
製造者：株式会社 花穂 〒299-1112千葉県君津市泉278-1
名称：「平飼い卵のガトーショコラ」
原材料名 ：卵（千葉県産）、チョコレート（カカオマス、砂糖、カカオバター）、砂糖類（グラニュー糖、粉糖）、バター、クリーム（乳製品）、米粉（千葉県産）、ココアパウダー、洋酒／乳化剤、香料、(一部に卵・乳成分・大豆を含む)
賞味期限：冷凍保存で製造日より180日
保存方法：－18℃以下にて保存して下さい
製造者：株式会社 花穂 〒299-1112千葉県君津市泉278-1
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