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【きずなのハンバーグ】
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牛肉と豚肉の黄金比を追い求めた【きずなのハンバーグ】
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- フランスの世界観が広がる結婚式場「アンソレイエ」のシェフが作り上げた、【きずなのハンバーグ】。
千葉県産の牛肉【しあわせ絆牛】と、千葉県産の豚肉【チバザポーク】を使用し、牛肉と豚肉の究極の黄金比を追い求めたハンバーグです。
当時の師匠から教わった秘伝のレシピをベースにして、更に改良・アレンジを加え、試行錯誤の末に誕生したこの【きずなのハンバーグ】を、皆さまへお届けします。 -
アンソレイエ（ENSOLEILLE）のコンセプト
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フランスの世界観が広がるアンソレイエ
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- アンソレイエは南フランスにある「とある村」をモチーフとした結婚式場です。
ゲートをくぐると約1980㎡の広大なガーデンと多様なバラを中心とした四季折々のお花がお出迎え。フランス・リールの教会から受け継がれた伝統あるステンドグラスがあるチャペルや、会場の装飾・調度品などの細部にもこだわったフランスの世界観が大きな特徴です。 -
レストラン 【ENSOLEILLE（アンソレイエ）】
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- アンソレイエが運営するレストランでは、本格的なフレンチが堪能でき気軽にランチを楽しめるのはもちろん、地域の皆様の大切な記念日や特別な日にもご利用頂いております。千産千消（地産地消）をコンセプトに厳選した食材を使用しており、地元千葉の素材の良さを最大限に引き出した、色鮮やかで美しいお料理をご提供させて頂いております。
- 素材はシェフ自らが市場まで足を運び厳選。旬のもの・鮮度の高い魚介・採れたてのお野菜を目利きしその場で買い付けと仕入れをしておりますので、素材の風味や鮮やかな色合いなどの特徴を活かした本格フレンチをお楽しみいただけます。
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きずなハンバーグの黄金比とは
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牛肉（肉のうま味）×豚肉（脂の甘味）×4つのこだわり＝至福の味
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- 今回のハンバーグはシェフが下積み時代に、当時の師匠から教わった秘伝のレシピにシェフのオリジナルアレンジを加え、お子さまから大人まで、誰が食べても「美味い！」と感じられるように作り上げました。
この究極の配合に加え、門外不出のシェフアレンジを加える事により、ハンバーグをさらなる高みへと昇華させる事に成功しました。 -
シェフのこだわり ～食材～
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- 牛肉はアンソレイエの結婚式でも使用される【しあわせ絆牛】を、豚肉は千葉県を代表する銘柄豚肉【チバザポーク】を使用しています。
しあわせ絆牛：アンソレイエの結婚式でも使用されている千葉県のブランド牛。程よい霜降りと柔らかな赤身肉の食感が特徴。年間出頭総数は2000頭ほどの希少な牛。
チバザポーク：年間約100 万頭を生産・出荷し、全国屈指の豚肉生産量を誇る千葉県。その千葉県を代表する銘柄豚肉の総称が「チバザポーク」です。こちらのハンバーグではチバザポークの参加銘柄【花悠】を使用しています。きめが細かく柔らかな肉質が特徴です。 - そして、玉ねぎや卵はシェフ自らが、市場で目利きした新鮮な食材を使用しています。
厳選された食材もシェフのこだわりの一つです。 -
シェフのこだわり ～温度～
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- ハンバーグのタネをこねたり、成形する際も、徹底的にこだわります。
一般的に肉の融点の目安は豚肉が約33~46℃、牛肉が約40~50℃ と言われていますが、今回使用しているしあわせ絆牛等の和牛は目安よりも融点が低いと言われております。
肉本来の粘り気を出すためにもボールを冷やすのはもちろんの事、こねる際や成形する際も冷たい氷水で手を冷やし、肉の脂が溶けにくい状況を作っています。 -
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シェフのこだわり ～火入れ～
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- 火の入れ方にも、熟練の料理人のこだわりがあります。
使用するフライパンは”鉄製のフライパン”をあえて使用しています。それは熱の伝導率が違うため、短時間で効率良く焼き上げる為です。
また、温度は約170℃～180℃を保つようにし、表面に焼き色が付くまでじっくりと火入れをします。 -
- その後、火入れしたフライパンのまま、オーブンで火入れをしていきます。フライパンごとオーブンで加熱する事により、肉汁を一滴も無駄にせず、ハンバーグの中に閉じ込める事ができます。
究極の美味しさの秘訣は、この様な慎重な火入れが欠かせません。 -
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シェフのこだわり ～ソース～
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- ソースは洋食の王道、「デミグラスソース」にアレンジを加えました。
赤ワインをベースに、ハンバーグを焼いた際に出る肉汁を余すことなく入れ、5種類のキノコ（マッシュルーム、しいたけ、しめじ、まいたけ、茶エノキ）を加えて煮詰める事により、旨味とコクが数段UPさせています。 -
リワードのご紹介
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きずなのハンバーグディナーセット（2名様分）
- シェフ特製しあわせ絆牛×チバザポークのきずなハンバーグ、パン、スープがセットになった、お得なディナーセットです。
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- 【調理方法】
①ハンバーグ、パン、スープは調理前に冷蔵庫や流水で解凍してください。
②真空されたまま（袋から開けず）でハンバーグ、スープは常温の状態で、大きめの鍋でたっぷりの湯で15分湯煎してください。
③その後、火傷に注意して、お好みの容器にそれぞれを移してください。
④パンはオーブントースターで軽く温めてお召し上がりください。
【内容量】
ハンバーグ×2個（1個あたり130g＋ソース90cc）、スープ200cc（一人前100cc）、パン×2個（1個あたり約25g）
【原材料名】
●ハンバーグ：和牛ひき肉、豚ひき肉、玉ねぎ、牛乳、和牛ケンネン、卵、食塩、ブイヨン、ナツメグ
●ソース：デミグラスソース（小麦粉、ラード、トマトペースト、牛肉、赤ワイン、砂糖、ビーフ風味エキス、ビーフエキス、乾燥玉ねぎ、食塩、香辛料、玉ねぎエキス、ポークエキス/カラメル色素、調味料）、赤ワイン、マッシュルーム、しいたけ、しめじ、まいたけ、茶エノキ
●スープ：じゃがいも、玉ねぎ、人参、セロリ、チキンエキス、食塩、牛乳、生クリーム
●パン：小麦粉、砂糖、ショートニング、全卵、還元水あめ、マーガリン、イースト、食塩、小麦グルテン/乳化剤、香料、ビタミンC、カロチロイド色素、（一部に小麦・卵・乳成分・大豆を含む）
【賞味期限】
冷凍で1か月 -
きずなのハンバーグ（2個入り）
- シェフ特製しあわせ絆牛×チバザポークのきずなハンバーグを、2個入りでお送りします。
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- 【調理方法】
①ハンバーグは調理前に冷蔵庫や流水で解凍してください。
②真空されたまま（袋から開けず）でハンバーグは常温の状態で、大きめの鍋でたっぷりの湯で15分湯煎してください。
③その後、火傷に注意して、お好みの容器に移してください。
【内容量】
ハンバーグ×2個（1個あたり130g＋ソース90cc）
【原材料名】
●ハンバーグ：和牛ひき肉、豚ひき肉、玉ねぎ、牛乳、和牛ケンネン、卵、食塩、ブイヨン、ナツメグ
●ソース：デミグラスソース（小麦粉、ラード、トマトペースト、牛肉、赤ワイン、砂糖、ビーフ風味エキス、ビーフエキス、乾燥玉ねぎ、食塩、香辛料、玉ねぎエキス、ポークエキス/カラメル色素、調味料）、赤ワイン、マッシュルーム、しいたけ、しめじ、まいたけ、茶エノキ
【賞味期限】
冷凍で1か月 -
今回のプロジェクトをご覧いただいた皆さまへ
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アンソレイエ村 シェフ 坂本幸一
- 約20年前、私が駆け出しのころに学んだハンバーグを現代風に合わせてアレンジをしました。伝統は残しつつ、今の時代に受け入れられるように、このレシピも進化させています。
料理の世界は日々進化しているため、美味しいものをより美味しくして、皆さまにぜひ楽しんでもらいたいです。 -
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皆様に応援されて20年♪
- 結婚式場として、皆様に支えられて早20年が経ちました。
いつもレストランやプチ・プレジールをご利用頂き誠にありがとうございます。
本年は節目の20周年です。
今後も皆様のご期待に沿える様に、様々なイベントや素敵なお店作りを進めて参ります。
今後も変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。
そして、これからも新郎新婦様の人生で一番輝ける日と、ゲストの皆様の幸せをアンソレイエはお手伝いしていきます。 -
Fossette t.v.agent japan 株式会社
ヤマニ水産株式会社
かぐれstyle