関東平野のおおらかな風物の中で育まれた小魚類や貝類、そして太陽の光　豊かな大地に栽培された野菜類を、江戸時代から伝承された製法に新しい技術を取り入れ、手作りながら美味求心に努めさせて頂いております。 現状に立ち止まることなく、２００年の歴史が造る味を益々前進させることにこだわってまいります。